Виталий М., сушист одного японского ресторана в Ростове:
- Я работаю сушистом уже четыре года. Сейчас устроился в дорогой ресторан, где всё на высшем уровне, но начинал с небольших суши-баров, которых в Ростове очень много, а там такое творится... В общем, лучше в подобных забегаловках не есть - здоровее будете. К примеру, сырая рыба по правилам должна храниться в холодильнике не больше трёх дней, но в будни народ не очень охотно к нам шёл, поэтому, бывало, неделю это мясо ждало на полке выходных. Рыба обветривалась, портилась, и нужно было бы, по идее, выбросить её или провести тепловую обработку. Ни первого, ни второго не делали: к чему лишние траты на продукты? Побольше пряностей добавляешь и подаёшь. У клиентов только один выход: чтобы себя обезопасить, надо обмакивать каждый кусочек в васаби, японскую горчицу, которая всегда подаётся к блюду. Она не только вкус улучшает, но и уничтожает все инфекции в рыбе. А что касается паразитов, думаю, тут горчица вас не спасёт. Если рисковать не хотите, лучше не заказывайте суши и роллы с сырым лососем. Дело в том, что при транспортировке он единственный не проходит специальной заморозки. Лучше закажите кушанье с копчёным угрём, там уж точно никакой "живности" не будет.
Через стенку от нас, сушистов, трудились кальянщики, раскочегаривая угли. О качественной древесине и речи не было. Использовали дешёвку, "тяжёлый" уголь, который не прошёл весь цикл прожига. Содержание углерода в нём невысокое, зато много всяких вредных соединений. Когда куришь, вроде бы всё нормально, зато потом голова трещит. На себе проверено. Вот вам и экзотика...
Анна ИВЧЕНКОВА
Как кризис стал стимулом успеха