Бутерброды и другие блюда с красной икрой на новогоднем столе давно перестали быть просто едой — это обязательный, почти сакральный элемент праздника, символ достатка и предвкушения чуда.
В преддверии зимних торжеств интерес к деликатесу традиционно возрастает: многие уже сейчас, в ноябре, запасаются баночками впрок. Но как не омрачить главную ночь года горьким разочарованием? Как правильно выбрать деликатес, вместе с экспертами разбирался rostov.aif.ru.
Как выбрать красную икру к Новому году 2027? Советы экспертов
Трудно поверить, но ещё в пушкинскую эпоху, на рубеже веков, икру безжалостно выбрасывали вместе с рыбьей требухой, опасаясь массовых отравлений. Сегодня же этот продукт — настоящий эликсир молодости. В ста граммах зернистой икры горбуши скрыт мощный заряд белка, а полиненасыщенные кислоты омега-3 не только берегут сердце, но и дарят ощущение радости.
Учёные утверждают, что любители этого деликатеса живут дольше и сохраняют ясный ум до глубокой старости. Однако на прилавках, от супермаркетов до стихийных рынков и маркетплейсов, вместо пользы можно купить опасность.
Специалисты исследовали пробы лососёвой икры и пришли к неутешительным выводам. В некоторых баночных образцах нашли кишечную палочку, плесень и дрожжи, что говорит о грубых нарушениях при фасовке или хранении. А в банке с надписью «кета» при помощи ПЦР-метода и вовсе не обнаружили ДНК лососёвых пород. Это подделка!
Новый ГОСТ на красную икру 2027
Чтобы защитить потребителя, государство готовит новые «правила игры». Уже скоро, с первого июня 2027, хотя разрешено применять его и досрочно, вступает в силу обновлённый ГОСТ на красную икру.
Стандарт требует, чтобы в банке лежала икра только одного вида рыб, чистая, без плёнок и сгустков крови. Соль строго регламентирована, а тара стала меньше: металл — до 270 миллилитров, стекло — до полулитра. Но пока новые стандарты только готовятся, экспертам приходится вооружать покупателей знаниями прямо сейчас.
Чек-лист по выбору красной икры 2027
Эксперты Донского филиала ЦОК АПК дали ряд рекомендаций:
- покупать икру следует только в санкционированных местах торговли, где имеются сертификаты качества на продукцию;
- внимательно оценивать внешний вид продукции, запах и консистенцию;
- важно изучить маркировку. Наличие в списке желатина, альгината, каррагинана, молочного белка, глицерина, крахмала, ароматизаторов или красителей – признак имитации или большого количества добавок;
- не лишним будет проверить Data Matrix в приложении «Честный Знак»: данные на упаковке должны совпадать.
Как хранить красную икру?
В закрытой стеклянной или жестяной таре икра прекрасно себя чувствует при минус четырёх градусах, а вот в пластике ей нужно чуть больше тепла. Развесной деликатес проживёт в вашем холодильнике не дольше недели, а открытая жестяная банка и вовсе потребует трапезы за пару часов, иначе кислород безжалостно испортит вкус.
Если же вы решили отправить икру в морозилку, чтобы сохранить её для праздников, промойте зёрна, дайте стечь воде, слегка посолите и добавьте каплю растительного масла. Замораживайте только в стекле или плотном пластике, а размораживайте нежно, на нижней полке холодильника.
Кстати, этот продукт имеет удивительную историю. Тот самый первый салат, созданный гением Люсьена Оливье, непременно содержал красную икру и нежное мясо рябчиков. Так что, угощаясь бутербродом в новогоднюю ночь, вы не просто поддерживаете традицию, а приобщаетесь к великой кулинарной истории.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
