Не слипнется! Делаем идеальные вареники с сюрпризами на Старый Новый год

Так уж сложилось, что в новогодние праздники все хотят узнать своё будущее: что наступивший год готовит. В южных регионах страны существует забавная традиция — гадание на варениках с сюрпризами на Старый Новый год (в ночь с 13 на 14 января). В каждый вареник кладётся что-то необычное, например, пуговица или кольцо, а тот, кому сюрприз попадётся, должен интерпретировать его значение. Так, пуговка символизирует обновку, а кольцо — женитьбу.

Конечно, можно купить в магазине уже готовые вареники с сюрпризами, но намного интереснее сделать их самим. Как же сделать так, чтобы тесто не порвалось при варке, а само лакомство не слиплось? Об этом rostov.aif.ru расспросил профессионального повара с 40-летним стажем работы Галину Кийко.

Тесто должно быть тугим

По словам Галины, тесто должно хорошо держать форму: при замешивании нужно добиться плотной, нелипкой консистенции. А чтобы оно не прилипло к столу и к скалке, периодически стоит посыпать рабочую поверхность мукой.

«Когда делаете вареник, то плотно защипывайте края. Здесь несколько вариантов: можно прижать пальцами по всему периметру, пройтись зубцами вилки — это создаёт красивый рельеф и надёжную сцепку. Ещё можно сделать „французский защип“, иначе говоря волнистый край. И обязательно смачивайте края водой перед защипыванием — это улучшит склеивание», — утверждает повар.

Чтобы вареники, которые хозяюшка слепила вручную, не слиплись до варки, не нужно класть их вплотную. Лучше выкладывать изделия на поднос или доску в один слой, оставляя зазор где-то один-два сантиметра между ними. Обязательно нужно присыпать мукой: её лёгкий слой на подносе и на самих варениках снизит риск слипания.

«Если собираетесь их варить не сразу, а минут через 40, то лучше положите их в пакет или в контейнер, и сразу же в морозилку на 15-20 минут. Замороженные вареники не слипаются», — делится советом Галина Кийко.

Для варки понадобится большая кастрюля. На 100 граммов изделия должно быть не менее литра воды, чтобы вареники могли свободно плавать. Воду следует довести до бурного кипения и опускать вареники только в кипящую воду, иначе они осядут на дно и слипнутся.

При этом хозяйка не должна забывать добавлять соль и масло даже для сладких вареников. Соль — 0,5-1 чайной ложки на 1 литр воды, растительное масло — одна-две столовые ложки на кастрюлю. Масло создаёт плёнку, защищающую тесто. Можно добавить одну чайную ложку уксуса или лимонного сока на кастрюлю — это сделает тесто упругим.

В кипящую воду следует опускать вареники постепенно — по пять-семь штук, варить порциями, и сразу же помешивать.

«Когда все вареники оказались в кипящей воде, то аккуратно перемешайте шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну. Поддерживайте умеренное кипение. После повторного закипания убавьте огонь до среднего. Помните: сильное бурление воды может разорвать тесто», — обращает внимание повар.

После всплытия вареников на поверхность воды, их следует варить ещё две-пять минут (в зависимости от толщины теста). Но помните: переваренное лакомство становится липким. После варки вареники нужно достать шумовкой и положить в глубокую миску или блюдо. Далее надо смазать их растопленным сливочным или растительным маслом и аккуратно перемешать, чтобы отделить друг от друга.

Не нужно оставлять вареники надолго в воде, поскольку это сделает тесто клейким.

Гадания сработают. Гастрофея – о варениках, которые объединяют ростовчан Подробнее

Для сладких вареников можно добавить в воду немного ванильной эссенции или цедру цитрусовых. А для несладких — лавровый лист, перец горошком или луковицу, которые придают пряный аромат.

Если изделия размораживались, то их лучше обжарить после варки — это укрепит структуру теста.

Кому сюрприз?

Сюрпризы, которые вы хотите положить в вареники, лучше завернуть в фольгу или пищевую плёнку. Так сюрприз не будет давить на тесто и вареник не разорвётся. Кроме того, мера предотвратит попадание металла/ткани в пищу, а ещё сохранит интригу, так как не видно, что внутри.

Для соблюдения правил гигиены предварительно нужно прокипятить металлические и тканевые предметы (монеты, пуговицы, нитки). В вареник лучше класть по одному сюрпризу.

«Делайте вареники чуть крупнее обычного для того, чтобы сюрприз не деформировал тесто. Плотно защипывайте края вареника — проверьте, чтобы фольга не торчала», — советует Галина Кийко.

Что же обозначают сюрпризы в варениках, столь сильно любимые южанами? Они бывают съедобными и несъедобными.

Съедобные начинки‑символы:

— Сахар — к сладкой, лёгкой жизни.

— Соль — к слезам или трудностям.

— Перец (горошек или молотый) — к ярким, жгучим событиям.

— Мёд — к здоровью и благополучию.

— Гречка — к денежному достатку.

— Рис — к благополучию и комфорту.

— Горох — к домашнему уюту и спокойствию.

— Капуста — к деньгам.

— Картофель — к карьерному росту.

— Вишня — к удаче в делах и любви.

— Яблоко — к заслуженной награде.

— Грецкий орех — к крепкому здоровью.

— Изюм — к соблазну или искушению.

— Морковь — к новым знакомствам.

Несъедобные предметы-символы:

— Монета (мелочь или крупная) — к финансовому благополучию.

— Пуговица — к обновкам или приятным покупкам.

— Кольцо — к свадьбе или серьёзным отношениям.

— Нитка (белая) — к долгой дороге.

— Нитка (зелёная) — к путешествию за границу.

— Нитка (чёрная) — к короткой поездке.

— Цепочка — к крепким семейным узам.

— Бусинка — к сюрпризам и подаркам.

— Спичка или деревянная щепка — к строительству дома.

— Ключик — к новому этапу в жизни или важным возможностям.

— Лавровый лист — к успеху и признанию.

— Кусочек ткани — к обновке.

— Орех — к знаниям или хорошим оценкам.

А ещё существуют шуточные варианты. Например, записку с пожеланием, которое можно написать карандашом на пергаменте, а потом завернуть в фольгу: «Пусть растут твои доходы!», «Встретишь новую любовь!», «Ждёт тебя успех во всём!»

Начинка с лучком – год с мужичком. Что на Дону кладут в вареники Подробнее