Солянка — королева стола! Донская хозяйка назвала ТОП-5 самых вкусных супов

Нас с детства учили, что обязательно нужно включать в рацион жидкие блюда. «Первое, второе и компот» — вот идеальный обед, пожалуй, для каждого советского человека. И с тех пор мало что изменилось.

Любители «жидкого» даже отмечают свой особый праздник: 5 апреля в календаре значится Международный день супа! Пообщавшись с донскими рестораторами и поварами, а также с опытными хозяюшками, мы создали ТОП-5 первых блюд, которые чаше всего хотят видеть на своём столе жители Ростовской области.

Абсолютный лидер

Первое место по праву занимает солянка. Рецептов много, но мы предлагаем один из самых распространенных и простых.

Ингредиенты:

1. Говядина или свинина + копчености — 2-7 видов — 400-500 г.;
2. Оливки/маслины без косточки — 200 г.;
3. Огурцы малосольные — 2-4 шт.;
4. Лук — 1 шт.;
5. Томатная паста — 2-3 ст. ложки;
6. Лимон — 1 шт.;
7. Петрушка
8. Соль/перец — по вкусу.

Приготовление:

Сначала необходимо отварить мясо. Бульон оставить, мясо вынуть и нарезать. Также нарезать копчёности. Поджарить лук до золотистого цвета, добавить туда тертые на терку соленые огурцы. Подождать, пока огурцы немного прогреются. Далее добавляем томатную пасту, а вместо воды — рассол от огурчиков и маслин или оливок. Это придаст кислоты и насыщенности вкуса блюду.

Чуть потушили под крышкой и можно отставлять. А дальше самое простое. В готовый бульон высыпаем подготовленное ранее мясо, поджарку, оливки, маслины, половинку сока лимона и зелень. Доводим до кипения — солянка готова! При подаче можно украсить тарелку долькой лимона. Блюдо принято подавать со сметаной.

С салом и луком

В народе говорят: сколько хозяек — столько и рецептов борща. Предлагаем один из классических рецептов.

Ингредиенты:

1. Говядина на кости — 500 г.;
2. Свёкла — 1 шт.;
3. Картофель — 3–4 шт.;
4. Морковь — 1 шт.;
5. Репчатый лук — 1 шт.;
6. Капуста (свежая) — 1/2 головки;
7. Томатная паста или помидоры — 2 ст. л.;
8. Уксус или лимонный сок — 1 ст. л.(можно заменить квашеной капустой);
9. Чеснок — 2–3 зубчика;
10. Лавровый лист, соль, перец — по вкусу;
11. Вода — 2–3 л;
12. Зелень (укроп, петрушка) — для украшения.

Приготовление:

Заливаем говядину водой, добавляем соль, лавровый лист и готовим крутой бульон. Мелко нарезаем лук, а свеклу и морковь натираем на крупной терке. Закидываем в сковороду, обжариваем. Добавляем томатную пасту, немного бульона и тушим минут 10-15, периодически помешивая.

Картофель нарезаем кубиками или соломкой, закидываем в бульон, варим до готовности. Капусту шинкуем ножом или специальной теркой. Добавляем к картофелю поджарку, капусту и мелко нарубленный чеснок. Аромат непередаваемый! Подавать борщ лучше горячим, украшенным зеленью и с ложкой сметаны. Также не забудьте нарезать сала и зелёного лучка!

Без костей и чешуи

Уха по популярности у жителей донского края в нашем личном мини-опросе заняла почётное третье место. И замкнула тройку лидеров она по праву! Все знают, чем больше видов рыбы в ухе, тем она вкуснее. Главное, чтобы не попалась кость.

Ингредиенты:

1. Свежая речная или озерная рыба — 700 г. (3–4 средние рыбины);
2. Репчатый лук — 2 шт.;
3. Картофель — 8 шт.;
4. Морковь — 1 шт.;
5. Петрушка и укроп — половина пучка;
6. Лавровый лист — 1 шт.;
7. Чёрный перец (горошком) — 6 штук;
8. Вода — 1,2–1,5 литра;
9. Соль — по вкусу.

Приготовление:

Подготавливаем рыбу, чтобы ни одна чешуйка не попала в тарелку. Убираем жабры и все внутренности. Нарезаем крупным кубиком картофель, лук, морковь. Все складываем в кастрюлю. Туда же кладём нарезанную рыбу.

Заливаем водой. Соль, перец, лавровый лист — и на огонь. Варим 25-30 минут, добавляем зелень. Ароматная уха готова!

Домашняя лапша

Праздников на Дону всегда было много. А после широкого застолья принято «лечиться» свежим куриным бульоном с лапшой. Да и в приготовлении это очень простое блюдо.

Ингредиенты:

1. Курица — 1 шт.;
2. Картофель — 3 шт.;
3. Лук — 1 шт.;
4. Морковь — 1 шт.;
5. Мука — 100 г.;
6. Яйцо — 1 шт.;
7. Зелень — 1 пучок;
8. Соль — по вкусу;
9. Масло растительное — 0,5 ч. л.

Приготовление:

Курицу можно порезать на несколько частей или варить целиком. Готовим прозрачный бульон. Для этого при закипании нужно снимать пенку. Варить следует подольше, чтобы мясо отделялось от кости.

Пока курица принимает «горячие ванны», сделаем лапшу. Сеем муку, добавляем яйцо и замешиваем тугое тесто. Оно должно быть эластичным. Тонко раскатываем, посыпаем мукой и сворачиваем рулетиком. Нарезаем, аккуратно разделяя полоски руками.

Картошку и лук нарезаем мелким кубиком, морковь натираем на терке, зелень рубим очень мелко. Курицу вынимаем из кастрюли, отделяем от кости и делим на небольшие кусочки. В уже готовый бульон закидываем овощи и варим до готовности. Добавляем лапшу, периодически помешивая. Спустя 2-3 минуты возвращаем курицу в кастрюлю. Блюдо посыпаем свежей зеленью.

При подаче можно добавить половинку отварного яйца. Это полезно, питательно и красиво!

Грибной суп-пюре

Суп-пюре - это блюдо европейской кухни. Эдакая похлебка, которую можно готовить из чего угодно. Но на Дону прижился именно грибной.

Ингредиенты (на 8 порций):

1. Картофель — 500 г.;
2. Лук — 200 г.;
3. Шампиньоны — 300 г.;
4. Соль — 1 ч. л.;
5. Растительное масло — 2–3 ст.;
6. Чёрный молотый перец — по вкусу;
7. Сливки 15-20% — 500 г.

Приготовление:

Картофель мелко порезать, залить водой так, чтобы она слегка покрывала картофель, посолить и поставить вариться. Лук мелко нарезать и пожарить на растительном масле. Шампиньоны почистить, помыть, нарезать и отправить к луку. Посолить, поперчить и жарить до золотистой корочкой.

Из уже сваренного картофеля слить немного воды, добавить к нему обжаренные лук с грибами, сливки и взбить погружным блендером. Измельчить можно до однородности или оставить с мелкими кусочками. Поставить эту массу на плиту и довести до кипени, но не давать закипеть, потому что сливки могут свернуться.

При подаче суп можно украсить зеленью, гренками и обжаренными шампиньонами.