Разложили по полочкам. Как выбрать хурму по новому ГОСТу, чтобы не вязала

С наступлением холодов прилавки заполняются ярко-оранжевыми плодами, но радость от покупки часто сменяется разочарованием: то мякоть терпкая, то внутри темные пятна. С первого ноября в России заработал новый ГОСТ на свежую хурму, который должен навести порядок на рынке и защитить покупателей.

Что изменилось в правилах, почему теперь законно продавать плотные плоды и как не ошибиться с выбором, выяснял корреспондент rostov.aif.ru.

Зрелость по закону

Главное нововведение — теперь официально можно продавать плотную, не до конца спелую хурму. Раньше стандарт требовал, чтобы плоды были полностью созревшими, но на практике такие фрукты быстро портились в дороге. Новый ГОСТ ввёл два чётких понятия: «съёмная зрелость» — когда плод плотный, но может дозреть сам, и «потребительская зрелость» — когда хурма уже готова к употреблению и обладает насыщенным вкусом. 

«Требования к размеру стали строже: разница в диаметре плодов в одной коробке теперь не должна превышать одного сантиметра. Для высшего и первого сорта диаметр хурмы должен быть не менее шестидесяти миллиметров, для второго — не менее сорока миллиметров», — объясняет нашей редакции главный специалист отдела карантина растений и семеноводства Донского филиала ЦОК АПК Геннадий Безуглов.

Следы от града

Новый документ чётко раскладывает фрукты по полочкам. Хурма делится на три категории: высший, первый и второй сорта. Для двух высших категорий плоды должны быть примерно одного размера — разница не более десяти миллиметров.

Стало понятнее и то, какие повреждения допустимы. На плодах первого сорта могут быть зарубцевавшиеся следы от града площадью не более одного квадратного сантиметра, а естественная чёрная сеточка — не больше одной восьмой поверхности. Для второго сорта эти пределы больше: два квадратных сантиметра и четверть поверхности. 

Оранжевая королева. 7 правил выбора хурмы и что делать, если она вяжет Подробнее

Вместо расплывчатого термина «деградация плодов» теперь используют конкретные описания: зелёные и перезревшие плоды с потемневшей или мучнистой мякотью. Также разрешена плотная укладка в тару вровень с краями — раньше продавцы могли класть только один-два ряда, чтобы фрукты не давили друг друга.

При температуре от +0,5 до +1,5 градусов и влажности от 85 до 90 процентов хурма хранится до семи суток. В обычных условиях — не больше двух дней.

Угроза для садов

Новый ГОСТ приняли сразу семь стран: Россия, Беларусь, Казахстан, Киргизия, Армения, Таджикистан и Узбекистан. Требования к безопасности остались прежними. В лабораториях хурму обязательно проверяют на свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, пестициды и яйца паразитов. 

Не больше 2 штук в сутки! Как есть хурму и не попасть в реанимацию? Подробнее

«Мы смотрим в лаборатории пробы хурмы не только на то, что вредно для человека, но и на таких вредителей, которые могут нанести урон садам. Если щитовка попадёт в сад, под угрозой окажется весь урожай», — рассказывает в беседе с rostov.aif.ru главный специалист санитарных и карантинных исследований Михаил Кияшко.

По его словам, особую опасность представляют плодовые мухи, например средиземноморская. Они активно летают и могут переноситься с заражённого фрукта на промышленные посадки.

При покупке специалисты советуют обращать внимание на внешний вид, отсутствие повреждений, степень зрелости и наличие маркировки. Только так можно быть уверенным в качестве.

Яркий оранжевый цвет хурмы — это бета-каротин, или провитамин А. Также в плодах есть витамины С, Е, группы В, калий, магний, железо, йод, марганец и антиоксиданты.

Вода в ступе. Почему исчезает йод во время готовки и как этого избежать Подробнее

Если купленная хурма оказалась вяжущей, есть два простых способа это исправить. Положите плоды в морозилку на несколько часов или в один пакет со спелыми яблоками на пару дней: этилен от яблок ускорит дозревание и уберёт терпкость. Перед покупкой на рынках не стесняйтесь попросить у продавца документы, подтверждающие качество партии.