14.04.2025 08:38

Как выбрать хорошую муку для пасхальных куличей

Скоро Пасха — большой христианский праздник. Пасхальный кулич — традиционный символ Пасхи. Кто-то покупает куличи в магазинах и пекарнях, но многие хозяйки предпочитают печь их сами.

Корреспондент rostov.aif.ru побывал в специальной лаборатории Донского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции АПК» и своими глазами увидел, как проверяют муку на разные вредности.

Как же узнать, хорошая мука или не очень? Для этого существуют техрегламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности зерна» и ГОСТы.

Муку проверяют на цвет, вкус, запах, крупность и белизну. А также на то, чего глазами не увидеть - физико-химические показатели: влажность, зольность, количество и качество клейковины, содержание примесей, заражённость и загрязнённость и т.д.

Есть мука, которую вырабатывают по ТУ. Это не говорит о том, что она заведомо плохая. Просто производитель где-то что-то изменил: например, внёс какую-то добавку.

Зерно проверяют на токсичность, остаточное содержание пестицидов, радиологию, металломагнитные и минеральные примеси и т.п.

Число падения муки - очень важный показатель в хлебопекарном деле.

Данные по качеству зерна производитель обязан внести в программу ФГИС-зерно. Класс зерна определяют по наихудшему показанию.

Что касается муки проверенных нами марок - все они оказались приемлемы по качеству и безопасности.

То, какая выпечка в итоге получится, во многом зависит от качества других ингредиентов, а также от рук и умения хозяйки.

Для пасхальных куличей эксперты советуют брать муку высшего сорта, которая выработана по ГОСТу — это проверенный стандарт. На маркировке должно быть написано: «Мука пшеничная хлебопекарная. Высший сорт. ГОСТ 26574-2017».

Как же узнать, хорошая мука или не очень? Для этого существуют техрегламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности зерна» и ГОСТы.

Муку проверяют на цвет, вкус, запах, крупность и белизну. А также на то, чего глазами не увидеть - физико-химические показатели: влажность, зольность, количество и качество клейковины, содержание примесей, заражённость и загрязнённость и т.д.

Есть мука, которую вырабатывают по ТУ. Это не говорит о том, что она заведомо плохая. Просто производитель где-то что-то изменил: например, внёс какую-то добавку.

Зерно проверяют на токсичность, остаточное содержание пестицидов, радиологию, металломагнитные и минеральные примеси и т.п.

Число падения муки - очень важный показатель в хлебопекарном деле.

Данные по качеству зерна производитель обязан внести в программу ФГИС-зерно. Класс зерна определяют по наихудшему показанию.

Что касается муки проверенных нами марок - все они оказались приемлемы по качеству и безопасности.

То, какая выпечка в итоге получится, во многом зависит от качества других ингредиентов, а также от рук и умения хозяйки.

Для пасхальных куличей эксперты советуют брать муку высшего сорта, которая выработана по ГОСТу — это проверенный стандарт. На маркировке должно быть написано: «Мука пшеничная хлебопекарная. Высший сорт. ГОСТ 26574-2017».

Число падения муки - очень важный показатель в хлебопекарном деле.

Что касается муки проверенных нами марок - все они оказались приемлемы по качеству и безопасности.

Оставить комментарий (0)

Подписывайтесь на АиФ в

MAX

Следующий материал

Новости smi2.ru

Правила комментирования

Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!

Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:

Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)

Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.

В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.

Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.

Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.

Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.

Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.

Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.

Закрыть