Пироги не по карману. Почему цена на зерно падает, а на хлеб – нет?

Дончане всё чаще жалуются на высокие цены в магазинах. И ладно бы они росли на импорт или привозные товары. В цене растут продукты, которые Ростовская область производит сама. Почему так происходит и что будет с ценообразованием дальше, разбирался rostov.aif.ru.

Сколько в хлебе муки?

«Купила вчера в одном сетевом магазине 1/2 курника, сосиску с сыром в тесте, две корзинки – с грибами и со шпинатом и небольшую кулебяку с ягодой. Заплатила за всё это 504 рубля. Чуть в обморок не упала, когда цену услышала. А ведь это была выпечка вчерашнего дня со скидкой до 50%, за свежую пришлось бы отдать тысячу рублей, – пожаловалась в редакцию ростовчанка Ирина Петрова. – Это что ж такое у нас происходит?»

Между тем, цены на пшеницу прошлогоднего урожая сегодня сильно снижаются, но хлеб дешевле это не делает. Почему? Дело в том, что в себестоимости хлеба на муку приходится не более 20% затрат. Сегодня кило муки стоит от 50 до 70 рублей. В булочках, пирожках и кулебяках, где кроме муки, воды, дрожжей и соли есть ещё начинка, на муку приходится не более 10%. Но особенно на себестоимость хлеба влияют так называемые нерецептурные затраты: тарифы на воду, газ и электричество, аренда помещений, налоги и т. д. Свою наценку добавляет и торговля, а это ещё 30%.

«Добавьте в список логистику, упаковку, зарплату, которую нужно повышать, вот и набегает», – пояснил руководитель Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон.

На Дону голода не будет

Донские власти пытаются сдержать рост цен на хлеб и хлебобулочные изделия в регионе. Кстати, в прошлом году минсельхоз Ростовской области даже направлял в федеральное правительство свои предложения о смягчении экспортных пошлин на зерно. Пока аграрии считают их заградительными.

В зависимости от сорта муки хлеб в Ростове стоит от 73–75 рублей за кг. В среднем на 1 марта 2023 г. буханка хлеба в донской столице стоила 43 рубля. Цена на социальный хлеб пока держится на доступном уровне. Но прошлогодний рекордный урожай зерновых и масличных на Дону не факт, что повторится. Повлиять на него может всё, что угодно: климат, недостаток инвестиций или дефицит семян. Впрочем, большой урожай аграриев тоже не радует – рентабельность он не повышает, чтобы купить трактор, теперь надо продать в два раза больше пшеницы, чем год назад. Кроме того, давит зависимость от импорта.

«Сейчас большая проблема с поставкой импортных запасных частей. При этом даже наша российская техника, как правило, имеет импортные комплектующие. Очень много запасных частей, которые попали под санкции: гидравлика, электрика, мониторы, двигатели, турбины. Из-за этого и поднялись цены, потому что логистика выросла», – пояснил депутат донского Заксобрания, гендиректор ООО «Бизон Юг» Сергей Суховенко, выступая на круглом столе Зернового союза сельхозпроизводителей Дона.

В прошлом году льготные кредиты и гранты, а также дополнительная помощь в 2,5 млрд рублей производителям хлеба поддержали аграриев Дона. Это пока позволяет удерживать цены на продукты.

«Цены на некоторые продукты питания подросли, но в целом инфляцию удалось сдержать», – считает заведующий кафедрой социологии ЮРИУ РАНХиГС Роман Овчаренко.

Что будет с инфляцией в этом году, время покажет. Но, как единодушно уверяют эксперты, голода на Дону точно не будет: сегодня на складах Дона в запасе около 5 млн тонн пшеницы и 700 тыс. тонн подсолнечника.

Комментарий

Предприниматель из Азовского района Михаил Романов:

– Сегодня и производители, и потребители в одной лодке. В наше время в любом бизнесе главное не произвести товар, а сбыть. К сожалению, возможности сбыта очень сильно снизились. Люди не могут покупать дорого – платежеспособный спрос падает. А производители не могут снизить цены – у них растут затраты. Это новые вызовы нового времени, и на них срочно нужно искать ответы.