Пять лет назад дождливой октябрьской ночью молодому, но уже известному в Белграде повару приснился сон. Мчится он в санях по занесённой снегом бескрайней степи. Рядом, положив голову ему на плечо, восседает красавица в белом пуховом платке, точь-в-точь, как на картинке позабытого учебника по русскому языку.
К чему бы это, отряхнувшись ото сна, подумал Пётр Меанджия. Ответ пришёл спустя два месяца: известный в мире ресторатор предложил ему стать шеф-поваром в одном из ресторанов Ростова. Пётр согласился.
Пётр Меанджия. Родился в 1985 г. в Белграде (Сербия).
Окончил кулинарный колледж. Работал в крупнейших ресторанах Белграда.
Последние 5 лет живёт в Ростове-на-Дону. Шеф-повар одного из ресторанов донской столицы.
«Стать поваром я мечтал с детства, когда видел, как мама и бабушка ловко выделывают пируэты с непокорным тестом, заквашивают домашний сыр или готовят сербские плескавицы - что-то наподобие русских рубленых котлет. Да делают это так, что пальчики оближешь. В то время я ещё ничего не знал о знаменитых поварах и звёздах Мишлена. Главными кулинарами в мире для меня были самые близкие: бабушка, мама, соседи по нашему дому в Белграде», - рассказывает Пётр.
Глядя на этого молодого сербского парня в белоснежном колпаке, трудно поверить, что его порой величают «искуситель». Но искушает он не славой и деньгами, а непревзойдённым вкусом ароматных блюд в его исполнении.
Не отрываясь от приготовления фаршированного филе индейки для очередного гостя, Пётр пообщался с корреспондентом «АиФ-Ростов».
Первой была яичница
Ирина Ароян, «АиФ на Дону»: Судя по многочисленным фотографиям на стенах заведения, вашими гостями были многие знаменитости - актёры Татьяна Васильева и Станислав Садальский, певец Олег Газманов и, наконец, выдающийся сербский режиссёр Эмир Кустурица. Чем потчуете именитых гостей?
Пётр Меанджия: Приезжая в Ростов, Эмир обязательно заглядывает к нам в гости. Он, как герои его фильма, цыгане, беспрестанно колесит по миру.
И для него наш ресторан как частичка родины, где можно отведать национальные сербские блюда, поговорить по душам на родном языке.
Каких-то особых гастрономических пристрастий у Кустурицы нет. Но, как правило, я потчую любимого гостя супом из фасоли по-сербски, мучкалицей «Лесковац» (тушёное мясо с овощами. - Прим. автора) и обязательно готовлю «Шумадия шпис» - мясное изобилие, поданное на огненной шпаге.
А своё первое в жизни блюдо я приготовил в десять лет. И, наверное, вы догадались, что это была яичница.
Ни слова о политике
- Тема войны, должно быть, сербам знакома с детства. В Первой мировой, по некоторым данным, погибла треть населения страны. В конце прошлого столетия многострадальную Сербию бомбила авиация НАТО. Эти страшные времена совпали с вашим детством. В памяти сохранились воспоминания о событиях тех лет?
- Прошу: о политике ни слова. Это табу для кулинаров. Мы заняты самым мирным делом на планете - приготовлением вкусной и здоровой пищи, доставляющей радость людям. Так к чему вспоминать о войнах?
- Хорошо, вернёмся к вашей персоне... Профессия повара типична для сербского мужчины?
- Шеф-повара в ресторанах, как правило, мужского пола. А вот в семье кухня – забота женская. Традиционно сербская женщина была домохозяйкой: пекла, стряпала на всю семью. Современные девушки более ориентированы на продвижение по карьерной лестнице.
- Пётр, знаю, некоторые считают, что вы похожи на Леонардо ди Каприо в молодости. Ваш знаменитый гость – кинорежиссёр Эмир Кустурица в перерывах между обедами случайно не предлагал сниматься в кино?
- Кустурице нравится, как я готовлю его любимые сербские блюда. Плохих актёров в мире наберётся немало, а хороших поваров – наперечёт. А потому лучше пусть каждый будет заниматься своим делом, тем, к чему у него лежат душа и сердце.
- О’кей, с этими органами всё ясно. Но вернёмся к главному потребителю ваших трудов - к желудку. Сами повара любят покушать?
- Говорят, что повара едят глазами. Но открою секрет: это не совсем так. Глядя на большинство моих коллег, можно догадаться, что с аппетитом у представителей нашей профессии всё в порядке. И одной дегустацией собственных блюд повара не ограничиваются.
Оливье на все времена
- А как продовольственные санкции повлияли на ваше меню?
- Какие санкции? О чём вы говорите? Мы никаких изменений не почувствовали. Меню не поменяли. Как и прежде, покупаем продукты только у местных производителей. Считаю, что они по качеству намного лучше, нежели привозные.
- Вы приехали в нашу страну несколько лет назад. Как проходила адаптация к местным реалиям? Языковой барьер не мешал?
- Для Сербии Россия всегда была братской страной. Русский язык наряду с одним из европейских мы обязательно изучаем в школе. Конечно, полученных в детстве знаний оказалось недостаточно. Но тут мне помогла любовь. В России я повстречал прекрасную девушку и скоро собираюсь жениться.
- А кто из вас готовит дома - вы или ваша русская невеста?
- Дома, как и большинство поваров, я готовлю крайне редко. Если только моя девушка устала или у неё плохое настроение. В такие дни стараюсь потчевать её сербскими блюдами. В остальное время готовит она. В основном это русская кухня: борщ, блины, вареники. На Новый год, как и положено в России, обязательно едим салат «Оливье».