Кто хоть раз попал в этот рай для гурманов, никогда его не забудет. В чём здесь секрет? А секрет, как и любого блюда, кроется в составе ингредиентов.
Вековая энергетика и часть души
Представьте себе вкус блюда, в которое, помимо основного ингредиента, добавили ещё 150! Такова и донская кухня – основа славянская, а остальные народы по щепотке добавили что-то своё. Как правило, самое лучшее и изысканное. А главное – вековую энергетику и часть души своего народа. Ведь на Дону проживает множество народностей. Армяне, турки, греки, корейцы, немцы, адыги, грузины... А ещё табасаранцы, удины, коми-пермяки, ингуши, кумыки и другие редкие национальности – всех не перечислишь.
Смешение бытовых традиций привело к тому, что донская земля, помимо казачьего колорита, полна и традициями других народов. Недаром в Ростовской области проходит так много кулинарных и гастрономических мероприятий, на которые приезжают туристы. А ведь ещё каких-то десять лет назад об этом и не мечтали.
«Когда я только начинал писать об этногастрономическом туризме, было много скепсиса. Даже смеялись. Сейчас это данность. В региональном правительстве проходят совещания по развитию этого направления туризма на Дону», – вспоминает директор Высшей школы бизнеса ЮФУ Сергей Горяйнов.
Самый большой каравай в мире тоже испекли на Дону – к 270-летию Ростова-на-Дону. Ведь хлеб для дончан – продукт сакральный. Рекорд зафиксировали эксперты Книги рекордов России. Кстати, раньше заявок на такой рекорд никто не подавал – ни в стране, ни в мире. Хлеб пекли, но каравай – это отдельный вид хлебобулочных изделий.
Испечь каравай – не значит просто следовать рецептуре. Это искусство, которое уходит корнями в глубокую древность. Такой праздничный хлеб южные и восточные славяне пекли задолго до принятия христианства. Веками он был и остаётся незаменимым символом добра, мира и благополучия на свадьбах и символом щедрости и гостеприимства при встрече дорогих гостей.
Вишня с хреном
Буквально на днях в донской столице прошёл гастрономический фестиваль «Сделано на Дону». Десятки тысяч дончан и гостей южной столицы получили возможность ознакомиться не только с продукцией предприятий, сертифицированных по программе «Сделано на Дону», и тех производителей, которые планируют получить региональный знак качества, но и с особенностями некоторых национальных блюд. В первую очередь, конечно, с кухней донских казаков, которая традиционно во многом базируется на рыбном улове.
«Ростовская область – регион агарный, локальные продукты – наше богатство, наша гордость. Поэтому знакомство с казачьим колоритом, культурными традициями и историей Дона начинается с кухни», – заметила глава департамента потребительского рынка Ростовской области Ирина Теларова.
Настоящее зрелище для гурманов на празднике устроили шеф-повара кулинарного шоу «Битва шефов». Именитые кулинары готовили все свои блюда только из донских продуктов. Приготовленные шедевры можно было продегустировать.
А ещё мастера кулинарии делились своими секретами и раздавали советы. Вот один из них от известного кулинарного эксперта Сергея Синицына: «Чтобы блюда получались необычными, не бойтесь смешивать, казалось бы, несовместимое. Если вы понимаете, что можно кислые ягоды к сладкому мороженому и это будет прекрасно, то так нужно и делать».
Некоторые производители так и поступили: на фестивале можно было найти, попробовать и купить варенье из вишни с хреном, абрикоса с перцем, крыжовника с луком-шалотом и розмарином.
А что? Ведь именно так и смешались, казалось бы, несовместимые кулинарные традиции народов, проживающих на территории Ростовской области. В итоге донская кухня и получилась – незабываемая и прекрасная!
Кстати
Рыбу и раков на Дону готовят самыми разными способами: варят в молоке, вымачивают в рассоле и специях, запекают на костре. Но традиционный рецепт прост: вода, укроп, лавровый лист и чёрный перец. После 15 минут варки ракам надо настояться, впитать в себя бульон, в котором они варились.
Рецептом приготовления речного окуня поделился один из лучших шеф-поваров Дона Александр Арестов. Он приготовил такой же рассол, как для рака – укроп, болгарский перец, чеснок и травы. А потом этим кипящим бульоном залил рыбу. Готовилось блюдо 5–7 минут – за это время рыба напиталась солью. И стала нежной и вкусной.